北京卤煮是什么?

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老 北京 有一种小吃,味道相当好,但环境很差,经常可以看到身上油光可鉴,大腹便便的食客端着碗吃,那就是卤煮(以前只在 朝阳门 内大街有,现在貌似在 东直门 也有店了)。

所谓“卤煮”就是 用 猪肉 、 猪肺 炖的菜,不过这菜肴里除了肉和肺还有 豆腐、粉条 和各种香料。 做的时候先把豆腐、粉条用油炒一下,然后和 剁椒 、葱姜蒜一起下锅焖,最后用小火慢慢炖出来。

这个菜最妙的地方就是各种料的味道都进了汤里,喝起来香而不腻;而且由于有豆腐、土豆之类的东西,汤头不会很浓。

来一碗炸酱面,就着卤煮二两烧酒,那个滋味啊~~ 很多人不喜欢卤煮的味道,觉得臭臭的,其实如果你尝过以后就会欲罢不能,不过这玩意儿确实不是天天能吃。 一方面是因为味道好所以做的人少,另外就是因为做起来比较麻烦,需要长时间炖煮,于是很多小店都不愿做这道菜肴了。 现在住在 北京 的外国朋友已经能吃到地道的卤煮了,就在朝阳区 亮马桥 那里的 外国人家 的餐厅里。

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