传统北京小吃有哪些？
1、豆汁儿
旧时北京有“不喝豆汁儿的不算老北京”的说法。北京的豆汁儿，可不是现磨豆浆那么简单的。用绿豆加水熬煮成糊状，味道微酸，是北京人最爱的小吃之一。不过外地朋友可能不爱这种口味，可以去试试看哦~
2、炒肝
由猪肝、大头菜为主料，辅以黄酒、酱油等辅料制作而成的一道地方特色小吃。其特点为颜色酱红、香味浓郁、口感细腻、唇齿留香。老北京爱吃炒肝，但现在的炒肝加入了很多淀粉等物质来勾芡，味道不如以前了。
3、褡裢火烧
以面酱、鸡蛋为主要原料，配以葱花、青酱（青蒜、酱油）为辅料，做成形似褡裢的火烧，放在锅上煎烤而成。外焦里嫩、香而不腻。原是河北永平府（今保定市附近）的名吃，现在北京很多地方都有售卖。
4、爆肚
将新鲜牛肚或猪肚清洗干净后，切成细丝入沸水焯熟，然后拌上芥末、醋和酱油食用。口味咸鲜香辣，很是开胃。过去卖爆肚的挑着担子走街串巷，现在比较出名的是前门鲜鱼口附近的张旺。
5、艾窝窝
糯米制品，外形小巧可爱。由糖、面粉等经手工制作而成。馅心香甜、外壳酥脆。每年三月三，老北京都有吃艾窝窝的习俗~
6、豆儿糕
以绿豆粉为原料，加入白糖或红糖，蒸熟后切成小块，软韧适中，甜香扑鼻。过去的豆儿糕是用黄米面的皮，把红糖块包在其中，在蒸笼里屉上蒸制而成。现在有卖电饼铛的店家也会教你用电饼档制作。
7、炸灌肠 猪血与淀粉制成的糯米凉粉，裹上面衣下锅油炸，就成了金灿灿的炸灌肠。蘸着辣椒油、醋、酱油一起吃，别有风味。现在卖炸灌肠的店不多，比较有名的有李记包子铺和李瑞庭。
8、糖耳朵 又称蜜糖叉子，是由淀粉制成的糖果。外形像耳朵，表面呈金黄色，有光泽，中间有纹理，吃起来酥松香甜。以前是在茶馆里供应的茶点之一。
9、豌豆黄 将豌豆煮熟压烂，除去水分，加适量砂糖或红糖，在锅中熬成稠状就熟了。冷却后结成膏状，可随意切小块食用。具有香味醇厚、入口即化、甜味不腻的特点。