北京哪家的酱牛肉？
这个我可太有发言权了，作为一个在牛栏山长大的孩子 家里几乎每周都要做一顿酱牛肉，用的大酱都是自己做的(后文有做法)，所以口味比较独特。
开始准备材料。 牛腱子肉（牛腿上的肉）、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、酱油、盐、豆瓣酱、甜面酱。 大酱和酱豆腐用的都是老北京的做法，现在会做的人越来越少，我也是在奶奶去世之后回牛山的时候做的。
1.把牛腱子肉冲洗干净，凉水下锅，加入料酒和姜片，大火焯水，撇去浮沫。
2.另起锅，倒入少许油，放入香料和辣椒，小火煸炒出香味。
3.倒入适量开水，加入所有调味料，大火烧开转小火慢慢炖一个半小时左右。
4.关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时以上，我一般都是晚上做好放锅里，第二天中午取出来吃，非常入味！
因为我家做酱牛肉用的酱油和酱豆腐比较少，基本都是用水代替的，所以成品会比较清淡，不喜欢吃的可以适量增加酱油和酱豆腐的比例哦~ 我家做酱牛肉从不用高压锅！一定要用普通砂锅或者炖锅，这样做出来的口感比较好 除了做酱牛肉之外，剩下的酱料也不能浪费呀～可以用来腌制黄瓜或者拌饭都超级好吃的