韩国人为什么吃泡菜？
因为泡菜对韩国人的重要性，就像馒头对中国北方人的重要性一样。 韩国的气候相当寒冷，冬天平均温度都在0℃以下，最冷的地方气温可达到-20℃左右。在这样寒冷的气候下，新鲜蔬菜很难生长，再加上朝鲜民族一直以来都很重视“食不求鲜”的理念（这里说的“食不求鲜”并不是指食用不新鲜的食材，而是指不用费尽心思地去追求食材的新鲜），所以韩国人很早就学会了腌制咸菜来保存食物。而在所有可以腌制的蔬菜里，白菜是最适合用来做咸菜的一种。
因为白菜营养丰富，含有多种氨基酸、维生素以及磷、铁等矿物质；而且水分含量多，味道清香，含盐量高，酸性较低，很适合细菌繁殖。另外，白菜容易种植，产量高，价格实惠。 所以白菜成为韩国人餐桌上最重要的蔬菜之一。而泡菜就是由白菜或者豆腐乳发酵制成的。
除了用白菜制作泡菜外，韩国人也爱用黄瓜、萝卜、豆芽、韭菜等蔬菜制作各种泡菜。不过在这些蔬菜中，最常用的还是白菜。 在韩国家庭的饮食上，无论是简单方便的拌饭、大酱汤，还是复杂讲究的烤肉宴会上，总少不了泡菜的身影。所以有人说，泡菜是韩国饮食文化的象征之一。