北京卤煮怎么做？
卤煮是一种民间小吃，起源于北京。现在流行于全国各大城市。 所谓“卤”就是利用文火把配料慢慢地浸出味道。所以做好“卤”这一步是最为关键的。 而“煮”就是把事先配好的原料放入汤汁里煮熟。这步操作比较简单。 做好的卤煮应该色泽黄亮，香气扑鼻，一口下去；肥而不腻、瘦而不柴。
做卤煮最重要的一点就是要选好配料。 一般有葱姜蒜、香菇、豆芽、豆腐皮等。 各种配料的比例配置因人而异。没有固定的配方。 我这是我自己尝试做的配方，大家可以作为参考： 大料2瓣、桂皮1小块、香叶3片、辣椒干5根左右（不喜欢吃辣的可以不用放）、姜6-7片、葱6-7段、大蒜4-5个、生抽50ml、老抽30ml、糖15g左右、白酒10ml、清水适量 将配料中的大料、桂皮、香叶用清水冲洗干净。然后放入锅中，加少许清水，小火煮10分钟左右，制成香料油。
另外起锅，锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜爆香。随后加入香料油，调入生抽和老抽，加入冰糖、盐，再倒入适量白酒。大火煮开以后，调成最小火，慢慢熬制1小时。这时候锅底的汤汁已经变成了浓汤。 接下来就开始煮卤煮了。我用的纯猪肉的肠，洗干净后对半切成两段。这样方便入味。（如果喜欢吃的肥一些的，可以不切，整条放入锅中炖）. 切好的肠放入锅中，再把之前配制好的浓郁汤汁倒进去，同时放入适量的红辣椒（不喜欢的可以不放）。小火慢炖半小时以上，就可以吃到香喷喷的卤煮了！