北京烤鸭怎么片？
片烤鸭是门手艺，跟切羊肉、涮火锅一样讲究。 首先，鸭子一定是新鲜烤制的，不然细菌多，吃了会拉肚子；
其次，片鸭的刀一定要快，不然鱼片不够薄，造型不好看（重点！）； 第三，片鸭的时候，皮和肉要分开来弄。 因为鸭子的肌肉纤维长而且韧性强，如果不用专门的工具，很难把鸭肉片得又薄又平整。
以前我跟着父母学片鸭时，他们用的是特制的刀片。但你们知道么，最棒的片鸭工具其实是水果刀…… 小时候家里穷，没吃过零食，所以每次我看到卖水果的摊位上有切西瓜的工具，就会觉得很新奇：“这个刀可以用来片鸭吗？” 后来我才明白，原来水果刀真的是片鸭的好用具啊！ 拿一个细长的水果刀，用刀背轻轻拍扁鸭肉，再用刀尖一点点地把鸭肉划下来……这样片出来的鸭肉真的又薄又好看。不过，用水果刀片鸭肉效率很低，一片鸭子至少得花10分钟才能搞定。
现在自己买了房子，有了厨房，于是我也买来专门片的鸭肉。但是我发现不管我怎么刮，怎么刷，切片后的鸭肉总是有红肉（可能是肌红蛋白）沉淀，看起来不漂亮。 然后我又学聪明了，在切鸭的前一天，先用冷水将整只鸭浸泡2个小时，再换两次水，这样处理过的鸭肉不但能轻松片下很薄的鸭肉片，而且颜色也白净多了。 这里有个小秘诀：在煮鸭子的时候，千万别忘了给锅里放点香料。我用的是八角、桂皮、香叶和小茴香，这几味香料不仅能去腥提香，还能让鸭块的颜色变得更漂亮。 当然了，现在生活条件好了，一般人不会像以前那样连皮带肉一起片。其实，鸭皮中含有丰富的胶原蛋白，而且口感Q弹，是非常好的食材。 用白醋+水+盐+白糖调成的溶液浸泡鸭皮半个小时后，用清水冲洗干净，然后再加入葱、姜、料酒煮熟，这样的做法不仅能去掉腥味，还会使鸭皮变得软糯可口。 最后做一道黄瓜丝拌鸭掌，一菜两吃，完美！