老北京面皮怎么做?

蒋钰烽蒋钰烽最佳答案最佳答案

我做过几次,每次都不一样。 一次是普通的凉皮,这个最简单,不过最好吃,就是蒸出来的凉皮儿薄厚均匀,而且每块都很大。

做法:把面粉用冷水调成糊状(调得稠一点儿),盖上盖子,放在开水锅上蒸大约十分钟,拿出来放凉后切成细条。 (其实不用切,整个儿吃也很好) 小时候吃的凉皮儿都是这种的,卖五分钱一斤或一毛钱一碗。 现在还有这种凉皮儿卖吗?不知道~

第二次做的时候我加入了绿豆面,为了颜色好看。和面粉调在一起,做出来的凉皮儿黄黄的,很好看。这是加了绿豆面的面团,看起来挺稀的。 上锅蒸出来之后是这样的。 放了绿豆面的凉皮儿微甜,味道不错哦~

这次我做失败了……本来是想加入燕麦片做个粗粮凉皮儿的,结果燕麦没有弄碎,蒸完以后一大坨,还夹生。 后来我又重新做了两次,才做成这样,虽然还是有点失败…不过可以吃了… 这三次做的凉皮儿都没有加任何调料。

小时候买来的凉皮儿通常是母亲用醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、芥末汁、蒜泥汁调成味碟,吃起来酸酸辣辣、麻麻辣辣,滋味十足。 也有的人家会拌入黄瓜丝、豆芽菜等。 在我记忆中,凉皮儿好像一直是夏天吃的玩意儿,现在夏季已过,凉皮儿也要下架了,希望我的孩子们还会记得这些家常美食。

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