老北京面皮怎么做？
我做过几次，每次都不一样。 一次是普通的凉皮，这个最简单，不过最好吃，就是蒸出来的凉皮儿薄厚均匀，而且每块都很大。
做法：把面粉用冷水调成糊状（调得稠一点儿），盖上盖子，放在开水锅上蒸大约十分钟，拿出来放凉后切成细条。 (其实不用切，整个儿吃也很好) 小时候吃的凉皮儿都是这种的，卖五分钱一斤或一毛钱一碗。 现在还有这种凉皮儿卖吗？不知道～
第二次做的时候我加入了绿豆面，为了颜色好看。和面粉调在一起，做出来的凉皮儿黄黄的，很好看。这是加了绿豆面的面团，看起来挺稀的。 上锅蒸出来之后是这样的。 放了绿豆面的凉皮儿微甜，味道不错哦～
这次我做失败了……本来是想加入燕麦片做个粗粮凉皮儿的，结果燕麦没有弄碎，蒸完以后一大坨，还夹生。 后来我又重新做了两次，才做成这样，虽然还是有点失败…不过可以吃了… 这三次做的凉皮儿都没有加任何调料。
小时候买来的凉皮儿通常是母亲用醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、芥末汁、蒜泥汁调成味碟，吃起来酸酸辣辣、麻麻辣辣，滋味十足。 也有的人家会拌入黄瓜丝、豆芽菜等。 在我记忆中，凉皮儿好像一直是夏天吃的玩意儿，现在夏季已过，凉皮儿也要下架了，希望我的孩子们还会记得这些家常美食。