老北京菜有什么菜？
老北京的菜，那可太多了！ 您要是把“京菜”等同于“故宫菜”“宫廷菜（指清宫御膳）”那可就窄了。
事实上，清代中前期，政府是禁止民间食用“奇珍异兽”的，例如《燕都律话》里就说“下余之鸡、鹅、鸭等物则任民买卖烹宰”；又如《清稗类钞·饮食类》里说“京师无犬肉，以狼也。庖人不能制其味，惟屠贩者能之……然非富贵之家不能常得其味。”这里所谓的“下余之鸡、鹅、鸭”和“屠贩者”卖的“狼”“犬肉”显然都是在说“家常饭菜”。
到了晚清民国，随着清廷的没落，官宦富商们的口味也开始走平民路线，于是出现了全聚德、便宜坊这样专门经营烤鸭的店堂，还有爆肚冯（爆肚王）、炒肝李等经营的炒肝儿、爆肚儿这些小笼屉食店，当然还有各种涮羊肉的火锅儿。
这些当然不是“京菜”，但却是地道的老北京饮食。 老北京真正属于自己的菜系，其实应该叫“京帮菜”或者“京师菜”。它主要受到北京本土文化的影响，在饮食原料和制作方法上与鲁菜、川菜、粤菜等诸多菜系均有不同。
比较典型的京帮菜有：醋熘白菜、炸丸子、蒸饺、酱豆腐、炸糕、豆汁、灌肠、烧麦、褡裢火烧、麻豆腐、豌豆黄等等。至于做法上的独特之处，比如炸丸子用油很少，所以吃起来不是很油腻；烧麦要用薄饼卷着吃，而且要蘸着蒜泥吃；豆汁儿要放适量葱花、香菜、韭菜碎和醋，才能吃出味儿来。