北京最好吃的卤煮在哪?

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老北京涮羊肉讲究一个“铜锅炭火”,那卤煮有什么特别的呢? 别的倒也没有,就是料好、汤鲜、火烧透。 “料好”——五花肉肥而不腻,豆腐丝、粉条吸收满满汤汁,泡子姜的辣香弥漫在唇齿之间; “汤鲜”——每天用新鲜的筒骨和五花肉熬制,加入老汤,只放盐,白矾和酱油都是大忌; “火烧透”——别小看这小饼,酥脆饼皮里裹着滚烫的热气,吃时别忘了让汤汁浇在饼上。

这么一碗普普通通的卤煮,为何值得如此吹捧? 因为这碗卤煮里头有故事,来自正阳楼店堂里那副对联——“品字无非仁者寿,浓香岂惟味之豪”。 这副对联另有讲头。当年,正阳楼开业不久就遇到了灾年,粮食短缺。为此,老板陈宝轩想出了一个点子——制作“方便粥”,用大米熬煮成粥,加入咸菜、芝麻酱、香菜末等配料,盛在碗里凉着卖。顾客买回去可加热食用,非常方便。 这招果然奏效,许多顾客慕名而来。不过时间一久,有人觉得正阳楼的“方便粥”没以前好了。原来,店家为了图新鲜,往往刚熬好后开门售卖,温度尚高。有些食客买了带在马上吃,马颠着跑起来后,热粥直冒热气。 于是店家又推出新招——将刚出锅的粥冷凝后售卖。但是这样成本就提高了。有些嫌贵的食客嚷嚷“味道不如从前”,其实味道是好的,只是价格比以前高了点。 陈宝轩听后又想出一招解决——自个儿先吃点亏,便宜了顾客。他在店堂里挂出一副对联来——“品字无非仁者寿,浓香豈惟味之豪”,上联告诫自己不可为了赚钱而降低质量,下联暗示顾客勿嫌价钱贵,说明本饭馆物有所值。这幅对联一挂出来,店里的东西立刻变得“身价百倍”,顾客纷纷涌来,赞不绝口。 这么一来,正阳楼的生意越做越红火,越做越大。从前门往东到崇文门一带,几乎是正阳楼的一家独大。

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