北京最好吃的卤煮在哪？
老北京涮羊肉讲究一个“铜锅炭火”，那卤煮有什么特别的呢？ 别的倒也没有，就是料好、汤鲜、火烧透。 “料好”——五花肉肥而不腻，豆腐丝、粉条吸收满满汤汁，泡子姜的辣香弥漫在唇齿之间； “汤鲜”——每天用新鲜的筒骨和五花肉熬制，加入老汤，只放盐，白矾和酱油都是大忌； “火烧透”——别小看这小饼，酥脆饼皮里裹着滚烫的热气，吃时别忘了让汤汁浇在饼上。
这么一碗普普通通的卤煮，为何值得如此吹捧？ 因为这碗卤煮里头有故事，来自正阳楼店堂里那副对联——“品字无非仁者寿，浓香岂惟味之豪”。 这副对联另有讲头。当年，正阳楼开业不久就遇到了灾年，粮食短缺。为此，老板陈宝轩想出了一个点子——制作“方便粥”，用大米熬煮成粥，加入咸菜、芝麻酱、香菜末等配料，盛在碗里凉着卖。顾客买回去可加热食用，非常方便。 这招果然奏效，许多顾客慕名而来。不过时间一久，有人觉得正阳楼的“方便粥”没以前好了。原来，店家为了图新鲜，往往刚熬好后开门售卖，温度尚高。有些食客买了带在马上吃，马颠着跑起来后，热粥直冒热气。 于是店家又推出新招——将刚出锅的粥冷凝后售卖。但是这样成本就提高了。有些嫌贵的食客嚷嚷“味道不如从前”，其实味道是好的，只是价格比以前高了点。 陈宝轩听后又想出一招解决——自个儿先吃点亏，便宜了顾客。他在店堂里挂出一副对联来——“品字无非仁者寿，浓香豈惟味之豪”，上联告诫自己不可为了赚钱而降低质量，下联暗示顾客勿嫌价钱贵，说明本饭馆物有所值。这幅对联一挂出来，店里的东西立刻变得“身价百倍”，顾客纷纷涌来，赞不绝口。 这么一来，正阳楼的生意越做越红火，越做越大。从前门往东到崇文门一带，几乎是正阳楼的一家独大。