北京哪家的酱牛肉?

覃彦君覃彦君最佳答案最佳答案

这个我可太有发言权了,作为一个在牛栏山长大的孩子 家里几乎每周都要做一顿酱牛肉,用的大酱都是自己做的(后文有做法),所以口味比较独特。

开始准备材料。 牛腱子肉(牛腿上的肉)、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、酱油、盐、豆瓣酱、甜面酱。 大酱和酱豆腐用的都是老北京的做法,现在会做的人越来越少,我也是在奶奶去世之后回牛山的时候做的。

1.把牛腱子肉冲洗干净,凉水下锅,加入料酒和姜片,大火焯水,撇去浮沫。

2.另起锅,倒入少许油,放入香料和辣椒,小火煸炒出香味。

3.倒入适量开水,加入所有调味料,大火烧开转小火慢慢炖一个半小时左右。

4.关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味,最少一个小时以上,我一般都是晚上做好放锅里,第二天中午取出来吃,非常入味!

因为我家做酱牛肉用的酱油和酱豆腐比较少,基本都是用水代替的,所以成品会比较清淡,不喜欢吃的可以适量增加酱油和酱豆腐的比例哦~ 我家做酱牛肉从不用高压锅!一定要用普通砂锅或者炖锅,这样做出来的口感比较好 除了做酱牛肉之外,剩下的酱料也不能浪费呀~可以用来腌制黄瓜或者拌饭都超级好吃的

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