北京烤鸭怎么切片？
问了一个很土的问题，不过我真的很想知道啊！ 据说老北京的烤鸭店上到掌柜的下到跑堂的刀工都很好。 所以想请教各位如果在家里自己制作的话要如何操作呢？是先用大火把鸭子烤熟还是先煮再烤？全聚德用的是鸭脖子那儿的肉，便宜坊用的则是胸脯的肉，请问具体应该切哪部分呢？ 还有听说可以用微波加热使鸭肉变软再用勺子舀着吃，这种方法有没有科学依据呢？ 最后想问一下大家一般吃烤鸭都配什么菜啊（除了黄瓜丝）？ 我知道这问题很土但是我真的好奇很久了！谢谢大家！！
答主也是一个很喜欢研究美食的人噢~ 下面分享一个我自己做的简易烤鸭～用料和做法都很简单，快跟我一起看下去吧！
准备材料 鸭(宰杀干净后的重量在1.5-2公斤)、大葱白2根、姜3片、八角2颗、花椒适量、桂皮1段、干辣椒4个。调料：生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、白糖15g。
开始做啦！ 1.锅中烧热水，将整只鸭焯一下水去除血沫待用；
2.锅中放入少量油，加入八角、桂皮和中火炒出香味后，倒入切好的葱姜爆香；
3.加入所有调料和辣椒，小火炒出香味后，关火让味道融合一会儿；
4.把调好味的酱汁淋到鸭身上，盖上盖子焖半个小时左右；
5.打开盖子，用中火收干汤汁即可。 完成啦！是不是很简单！趁热尝一口，皮酥脆，肥而不腻，满口留香呀～可千万别忘记搭配葱丝和黄瓜丝一起吃噢~